Celebrare la pizza “slow”, quella vera, per dimenticare in fretta quella “fast”. Nasce così il volume “Pizza. Una grande tradizione italiana”, pubblicato lo scorso ottobre da Slow Food: 352 pagine e 386 indirizzi “dove mangiare una buona pizza”, sparsi in tutta la penisola.

Al lungo elenco non mancano i locali bresciani. Sono una piccola quota, in realtà sono solo 8: e manco farlo apposta, i “prescelti” dalla guida Slow Food vanno a comporre un mix perfetto tra le recensioni e le valutazioni degli esperti e i commenti più social, Tripadvisor compreso.

Tradizione e modernità: la pizza, scrive Marino Niola, come “una risposta democratica e sostenibile al bisogno di sfamarsi”. Ma ecco l'elenco completo dei locali bresciani.

I locali bresciani citati nella guida Slow Food: a Brescia le pizzerie Manuno, L'Ottavo Nano e la Serenella, in provincia la pizzeria Vesuvio di Desenzano (perlopiù d'asporto) e Il Ciclone di Sirmione sul Garda, La Cascina dei Sapori a Rezzato, il Chiar de Luna a Sarezzo e Il Fienile a Palazzolo sull'Oglio.

Insomma, viva la pizza. “Pochi cibi sono ecocompatibili come la pizza – scrive ancora Marino Niola parlando di Slow Food – in grado di soddisfare insieme le esigenze del gusto e quelle del benessere, a costi accessibili a tutti e senza pesare troppo sulle risorse del pianeta”.